过年，厨房里又开始忙碌了，年饭桌上做点什么方便，又好吃呢？今天出一期南北口味都能接受的卤菜配方来了。一锅卤，好简单，好方便，好好吃……详情配比如下。
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一、麻辣卤水
用到的材料:八角、花椒、干辣椒、桂皮、
香叶、小茴香、草果、丁香、 玍姜、大葱、料酒、生抽、 老抽、冰糖、食盐、清水
1、材料配比: 、
①八角5克、花椒10克(何根据口味调整)、干辣椒20克(剪成段)
②、桂皮5克、香叶3克、小茴香5克、草果1个(去籽)、丁香2克
③、生姜30克(切片)、大葱50克(切段)、④、料酒50克、生抽100克、老抽30克(上色)、冰糖50克、食盐适量、清水2000克
2、步骤:
①、将所有香料放入纱布袋中，扎紧口成香料包。
②、锅中加入清水，放入香料包、生姜和大葱，大火烧开后转小火煮30分钟。
③、加入料酒、生抽、老抽、冰糖和食盐，继续煮10分钟至冰糖溶化。
④、放入需要卤制的食材，如肉类、豆制品等，煮熟入味即可。
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二、五香卤水
材料:八角、小茴香、桂皮、香叶、
草果、丁香、生姜、大葱、 料酒、生抽、老抽、冰糖、 食盐、清水
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1、材料:
①、八角10克、小茴香5克、桂皮8克、香叶3克
②、草果1个(去籽)、丁香2克、③生姜30克(切片) 、大葱40克(切段)、
④料酒50克、生抽100克、老抽20克(上色)、冰糖30克、食盐适量、清水2000克
2、步骤:
①、将香料装入纱布袋中，扎紧口成香料包。
②、锅中加入清水，放入香料包、生姜和大葱，大火烧开后转小火煮30分钟。
③、加入料酒、生抽、老抽、冰糖和食盐，继续煮10分钟至冰糖溶化。
④、放入需要卤制的食材，煮熟入味即可。
三.酱香卤水
材料:八角、花椒、桂皮、香叶、
草果、丁香、生姜、大葱、 料酒、生抽、老抽、甜面酱、 冰糖、食盐、清水
1、材料:
①、八角6克、花椒5克、桂皮5克、香叶2克、草果1个(去籽)
②、丁香1克、生姜25克(切片)、大葱30克(切段)、
③料酒30克、生抽80克、老抽20克(上色)、
④甜面酱50克、冰糖30克、食盐适量、清水1800克
2、步骤:
①、将香料装入纱布袋中，扎紧口成香料包。
②、锅中加入清水，放入香料包、生姜和大葱，大火烧开后转小火煮30分钟。
③、加入料酒、生抽、老抽、甜面酱、冰糖和食盐，继续煮10分钟至冰糖溶化和甜面酱融化。
④、放入需要卤制的食材，煮熟入味即可。
四、香辣卤水
材料:八角、花椒、干辣椒、桂皮、
香叶、姜片、大葱段、料酒、 生抽、老抽，冰糖、食盐、 水、香辣酱
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1、卤料配比:
①、八角5克、花椒15克(何根据口味调整)、干辣椒30克(剪成段)、桂皮5克、香叶3克、
②姜片30克3、大葱段40克、
③料酒50克、生抽100克、老抽20克(上色)
④、冰糖40克、食盐适量、清水2000克、香辣酱50克
2、步骤:
(1)、将香料装入纱布袋中，扎紧口成香料包。
(2）、锅中加入清水，放入香料包、姜片和大葱段，大火烧开后转小火煮30分钟。
（3）、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐和香辣酱，继续煮10分钟至冰糖溶化。
（4）、放入需要卤制的食材，煮熟入味即可。
五、潮汕卤水
材料:
八角、花椒、桂皮、香叶、
草果、丁吞、陈皮、生姜、 大葱、料酒、生抽、老抽、 冰糖、食盐、清水、鱼露
1、卤料配比:
①、八角10克、花椒5克、桂皮8克、香叶3克、草果1个(去籽) 、丁香2克、陈皮5克、
②生姜40克(切片)、大葱50克(切段)
③、料酒60克、生抽120克、老抽30克(上色)、冰糖60克、
④食盐适量、清水2500克、鱼露50克(可选)
2、步骤:
①、将香料装入纱布袋中，扎紧口成香料包。
②、锅中加入清水，放入香料包、生姜和大葱，大火烧开后转小火煮40分钟。
③、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐和鱼露(如果使用)，继续煮10分钟至冰糖溶化。
④、放入需要卤制的食材，如潮汕牛肉丸、卤味等，煮熟入味即可。
六、川味卤水
材料:八角、花椒、干辣椒、桂皮、
香叶、小茴香、草果、丁香、 生姜、大葱，料酒、生抽、 老抽、冰糖、食盐、清水郫县豆瓣
1、卤料配比:
①、八角12克、花椒20克(何根据口味调整)
②、干辣椒50克(剪成段)、桂皮10克、香叶5克、小茴香8克3)、草果1个(去籽)、丁香3克、生姜50克(切片) 、大葱60克(切段)、
③料酒80克、生抽150克、老抽40克(上色) 、
⑤冰糖70克、食盐适量、清水3000克、郫县豆瓣酱50克(可选)
2、卤菜步骤:
①、将香料装入纱布袋中，扎紧口成香料包。
②、锅中加入清水，放入吞料包、生姜和大葱，大火烧开后转小火煮50分钟。
③、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐和郫县豆瓣酱(如果使用)，继续煮10分钟至冰糖溶化和豆瓣酱融化4、放入需要卤制的食材，如鸡爪、鸭脖等，煮熟入味即可。
七、豉油卤水
材-:八角、花椒、桂皮、香叶、
生姜、大葱、料酒、生抽、 冰糖、食盐、清水、蒸鱼豉油
1、卤料配比:
①、八角5克、花椒5克、桂皮5克、香叶2克、生姜25克(切片)
②、大葱30克(切段)、料酒30克、冰糖30克
③、生抽200克(可用部分老抽替代以增加色泽) 、
④食盐适量、清水1500克、蒸鱼豉油50克(可选)
2、步骤:
①、将香料装入纱布袋中，扎紧口成香料包。
②、锅中加入清水，放入香料包、生姜和大葱，大火烧开后转小火煮30分钟。
③、加入料酒、生抽、冰糖、食盐和蒸鱼豉油(如果使用)，继续煮10分钟至冰糖溶化v
④、放入需要卤制的食材，如海鲜、蔬菜等，煮熟入味即可。
八、素卤水
材料:八角、花椒、桂皮、香叶
生姜、大葱、料酒、生抽、 老抽、冰糖、食盐、清水、
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1、材料配比:
①、八角5克、花椒3克、皮5克、香叶2克、生姜20克(切片)
②、大葱25克(切段)、料酒20克、生抽100克、老抽10克(上色) 、
③、冰糖20克、食盐适量、清水1200克、卤菜增香粉10克
2、步骤:
1、将香料装入纱布袋中，扎紧口成香料包。
2、锅中加入清水，放入香料包、生姜和大葱，大火烧开后转小火煮25分钟。
3、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐和卤菜增香粉，继续煮10 分钟至冰糖溶化。
4、放入需要卤制的素食材，如豆腐、腐竹、香菇等，煮熟入味即可。
最后：
大件（猪蹄，猪头肉…）肉与卤水比例1.5:1或2:1不能超过2:1
小件（鸡爪，鸭脖…）肉与卤水1:1及可以啦
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